16 maart 2022
ren opengaan. Johan: “Is er iets met het
zegel, dan bellen we de douane, die me-
teen met honden komt. Niet alleen drugs
worden incidenteel aangetroff en. Ook
slangen en hagedissen hebben we wel ge-
zien. Sowieso vormen motten, wormen en
torren een bijna onvermijdelijk bijproduct
van het transport.”
Ongedierte
De controleurs gebruiken een meetinstru-
ment voor het analyseren van de lucht in
de nog afgesloten zeecontainer. Hierbij
wordt door de rubber lap aan de onder-
Tekst: Yvonne van Osch2 / Kwaliteitszorg
Cacao-bemonstering met
ogen, neus en handen
Nauwkeurige bemonstering van cacao
is een cruciale stap voor eerlijke handel.
Bij Cotterell, een Amsterdams veem ge-
specialiseerd in zakgoed, komt er nau-
welijks een machine aan te pas.
“Je neus is de basis”, zegt Johan Bomme-
zijn, die na 42 jaar in de bonen wel enig
recht van spreken heeft. “Negen van de
tien keer ruik je al of er iets mis is zodra
een cacaocontainer opengaat. Schimmel,
vocht. Of smoke, zoals wij dat noemen,
bijvoorbeeld als de bonen boven een vuur
van autobanden zijn gedroogd.” Johan
Afb. 1 Monstername met een cacaosteker
overziet als logistiek manager bij Cotte-
rell het hele proces. Het oudste veem van
Amsterdam bedient van oudsher vooral
klanten in de ‘fi ne fl avour’. Kleine produ-
centen, bio en organic, fabriekjes die ex-
perimenteren met nieuwe smaken. Zo’n
tachtig procent van het overslagvolume
komt bij Cotterell als zakgoed binnen en
is tot het niveau van de kleinste plantages
traceerbaar. Sommige partijen zijn niet
groter dan vijf balen.
Bij aankomst van de zeecontainers, uit
vooral West-Afrika en Zuid-Amerika, vindt
de eerste controle plaats, nog voor de deu-
16-17-18_cotterell.indd 16 14-03-2022 11:42
